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当清华技术控,遇上古法酿造智慧:郎酒传感器研发路上,融合古今以领悟酿酒天道
来源:财联社APP 发表于 2022/11/14

11月9日,2022年世界互联网大会·青花郎之夜在浙江乌镇举行。作为世界互联网大会顶级合作伙伴和官方指定用酒,在与互联网大会深度牵手的四年里,郎酒积极展开数字化实践,深度融合“三品”的极致追求,走出了一条坚守与变革、经典与时尚相融相生的乌镇之路。


(青花郎——世界互联网大会顶级合作伙伴和官方指定用酒)


一直以来,“正心正德,敬畏自然,崇尚科学,酿好酒”是郎酒人的不懈追求,而在郎酒的“乌镇实践”中,“崇尚科学”则成为了重要引擎。此次青花郎之夜,郎酒品质研究院副院长王磊就带来了一个“崇尚科学”指引下的传感器研发故事:


事实上,传感器的研发过程,也是数字化时代,郎酒人“悟道”的心灵奇旅。


(郎酒品质研究院副院长王磊,为嘉宾们讲述郎酒的科技故事)


数字化时代,郎酒传感器的惊人爆发力:从硬核科技入手,向古法汲取养分


百年郎酒,生生不息,千年工艺,代代相传。酱香型郎酒的酿制过程繁复、周期长,凝聚着一代代酿酒人付出的艰辛和汗水,坚守和执着,智慧和努力。如何才能产生量大质优的美酒,为这项古老的酿造工艺插上科技的翅膀,做到古为今导,今为古用?


谈及美酒古法工艺和现代科技酿造的区别,郎酒品质研究院副院长,清华大学出身的“理工男”王磊并没有用枯燥的术语解释,而是从人文视角出发,做了一个生动而精妙的比喻:历经千年、代代相传的古法工艺更像是一个充满智慧的长者,而现代科技是尚在襁褓之中的婴儿,有着强大的生命力和不可限量的未来。


为什么这么说?古东方文明用五行的理论从宏观入手,以人的感官为载体,用悟的方式作为经验模型,“阴阳大化,风雨博施,万物各得其和以生,各得其养以成”,观照万物生长背后的大道。


酿酒也是如此,用古法视角观照酿酒,会得出“好山好水、好粮谷、好工艺出好酒”的结论。然而,如果继续追问下去,好山好水中,微生物的发酵环境到底是怎么样的?古法工艺没有办法回答,而从量子力学入手、从微观入手现代科技则轻车熟路:以试验和传感器为载体,用大数据计算,建立数据模型。


数据模型一旦产生后,就爆发出强大的裂变效应,可以大量复制、推广,而不再仅仅依靠大师个人的经验调控酿酒过程。这正是相较耄耋老人而言,孩童的生命力所在,也是高速发展的现代社会与传统农耕社会的区别。


正如尼葛洛庞帝在《数字化生存》中所写:“计算不再只和计算机有关,它将决定我们的生存。”


得益于科学的力量,郎酒通过传感器技术,让郎酒的每一口窖池,每一个车间,每一道工艺的温度、湿度、pH值等数据都有科学监测。随着“传感器—数据传输存储—数据分析与建模”的数据采集分析系统搭建完成,借助长期系统化的监测,郎酒获得大量准确的数据支持,可以更好地分析研究酿造发酵过程,实现终端酿酒品质的提升。


当然,对王磊而言,科技远远不是终点——数字化时代并不意味着古法酿造的淘汰,相反,古法酿造有“无为而无不为”的大智慧,而懵懂的孩童正需要其中的引导。


(2022青花郎·世界互联网大会纪念酒)


从古为今导出发,到今为古用:突破重重阻碍,传感器的“心灵奇旅”


谈及传感器艰辛的研发过程,王磊认为,这是一段盲人摸象,甚至是在黑暗中向着光明摸索着踉跄前行的经历。


在研发中,王磊展现了一个技术控的狂热:为了搜集水质数据,他们设置了16项监测标准,并且实时测量,一旦这16项水质标准有任何一项超出阈值,数据系统就会报警。窖池内部环境有多种微生物混合发酵,对传感器而言环境十分恶劣,为了找到能“扛得住”的传感器,郎酒品质研究院的成员们从长三角走到珠三角,寻访业内高科技企业,找到一家擅长军品级密封防护技术的企业作为合作伙伴,敲定了合作。


然而,即使严谨到接近偏执,研发过程还是出了重重阻碍:


“在研发前五个月,我们都觉得它产生的数据非常漂亮,而且数据传输比较稳定,然而就在我们就准备定型的时候,第六个月,传感器就出问题了——窖池内部的菌类随着时间推移,渗透到了内部,污染了传感器的光敏芯片。”王磊如是说。


这也让王磊进一步认识到了“古为今导”的重要性:没有宏观的观照与传统智慧的指引,科技探索就有如盲人摸象。研究传感器一开始不能贪大而全,应结合大师经验,以核心关键参数为基础,逐步扩大研究范围,才能取得良好效果。


在古为今导、今为古用的融合下,传感器顺利诞生并发光发热:在酿造生产上,“传感器”的应用不仅帮助酿酒师傅们更好地传承技艺,同时2020批出酒率、特优级酒率均提升约1.5%,青花郎的品质不断提升。


事实上,这与历史、哲学皆有暗合之处。历史学家罗荣渠曾说:“21世纪不会是东方文明的复归,而将是东方文明与西方文明重新整合的世纪。”如果说现代文明决定了人们走得多快,那么传统智慧的指引,则决定了人们能走多远。这是郎酒“变革与坚守”的乌镇实践,也是当代人在高速发展的当下,向传统汲取养分的“心灵奇旅”。


(青花郎亮相2022年世界互联网大会)


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