该项目目前正处于实验室验证与设计优化阶段。图片来源：比阿特丽斯赫尔米纳雷（Beatriz Germinare）等

巴西圣保罗州联邦圣卡洛斯大学（UFSCar）的一支研究团队开发出一种传感器，可检测矿泉水、橙汁、葡萄酒等多种饮料中的亚硝酸钠（NaNO）。亚硝酸钠是一种无机盐，常用作防腐剂与固色剂，为火腿、培根、香肠等食品赋予粉红或红色外观。但根据摄入量不同，它可能促使致癌物质亚硝胺形成，进而引发严重健康问题。

“这一健康风险促使我们开发一种简单、快速且易操作的检测方法，以保障液体饮品的质量与安全。” 巴西联邦圣卡洛斯大学传感器、纳米医学与纳米结构材料实验室（LSNano）主任布鲁诺坎波斯亚内吉茨（Bruno Campos Janegitz）表示。亚内吉茨主持了这项研究，相关成果已发表于《微量化学学报》（Microchimica Acta）期刊。

研究人员在论文中指出：“检测饮料（尤其是葡萄酒）中的亚硝酸钠对质量控制至关重要，因为在巴西及全球多数国家，将其用于饮料均属非法。”

据亚内吉茨介绍，LSNano 实验室的项目旨在采用低成本平台材料，在创造附加值的同时兼顾环保。此次选择软木作为基础材料，正是因为它质地轻便、天然环保且成本低廉。

研究团队通过激光标记对软木样品进行处理，将其转化为石墨烯 —— 一种高导电性的碳材料。整个过程仿佛是聚焦的光束在软木内部 “绘制” 出导电通路。亚内吉茨解释道：“这种工艺具有可持续性，无需使用有毒试剂，且能生成高导电性材料。这一点至关重要，因为亚硝酸盐的电化学氧化反应是已知的，因此我们需要高导电性的传感器才能实现对该物质的检测。”

该装置可检测饮料中的亚硝酸钠

该项目目前正处于实验室验证与设计优化阶段。图片来源：比阿特丽斯赫尔米纳雷（Beatriz Germinare）

下一步，研究人员向软木表面喷涂防水喷雾，防止液体渗入软木内部影响传感器的检测响应；再涂抹一层指甲油以界定激光改性区域；随后将软木样品放入 40°C 的烤箱中烘干 30 分钟，同时优化激光加工参数。

项目的后续步骤是：将水、橙汁、葡萄酒样品稀释后，置于含模拟亚硝酸盐的盐类电解质溶液中，再将其滴加在软木制备的石墨烯材料上进行检测。

结果显示，该传感器表现优异，兼具高灵敏度与良好稳定性，能够检测到符合食品与环境安全标准的亚硝酸盐浓度。

目前该项目仍处于实验室验证阶段，要实现实际应用还需进一步优化传感器设计。

信息提供：圣保罗研究基金会（FAPESP）